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身边的经济学|雪王、霸王茶姬为何纷纷卖起了冰淇淋?
2026-06-11 19:56:51

湖北日报全媒记者 李朝霞 鲁翩翩

你有没有发现,身边身边的济学茶饮品牌都开始卖冰淇淋了。

今年“五一”,雪王休宁最新资讯消息新闻网蜜雪冰城郑州总部楼下的霸王冰淇冰淇淋小屋,排队人群在遮阳棚下站了整整五个小时,茶姬单日最高到访突破3万人次,为何有人甚至为了一口限定新品改签了高铁票。纷纷千里之外的卖起上海武康路,霸王茶姬一口气推出13款意式冰淇淋产品,身边打卡队伍绵延数百米,济学门店持续爆单。雪王

但这不光是霸王冰淇头部品牌的热闹。甜啦啦、茶姬益禾堂、为何CoCo都可、纷纷茶话弄、休宁最新资讯消息新闻网古茗、茶百道、酸奶罐罐……几乎所有叫得上名字的茶饮品牌,都在这个五一齐刷刷上架了冰淇淋新品。壹览商业的统计数据显示,2026年以来,仅6个茶饮品牌就上新了31款冰品。

这些茶饮品牌为什么纷纷做起了冰淇淋生意?

卖冰淇淋在茶饮品牌的舒适区

在茶饮行业,品牌们对成本算得比谁都精。而冰淇淋这门生意,恰好长在了他们的“舒适区”上。

原料,基本不用另外买。茶底、鲜果、乳制品,这些做奶茶本来就要用的原料,做冰淇淋照样用。霸王茶姬的Geelato系列全部复用伯牙绝弦、万里木兰等经典茶底,相当于把已经卖爆的茶饮口味直接做成了冰淇淋。供应链100%复用,原料采购成本反而降低了30%到40%。

设备,投入低得惊人。一台软冰淇淋机,便宜的只要两三千块钱,贵的也不过三四千。门店腾出一两平方米的空间,店员培训两三天就能上手,标准化操作3到5步就能出餐。对比之下,开一家新茶饮门店,装修、设备、人工投入动辄数十万,冰淇淋的增量成本几乎可以忽略不计。

利润,相当可观。业内人士测算,现制冰淇淋的毛利率能达到65%左右。更关键的是,冰淇淋还能把客单价拉高15%到25%,做得好的门店,冰淇淋能占到单日营收的40%。

这就是典型的范围经济。当一家企业同时生产两种产品时,因为共享投入(原料、设备、门店、人力),总成本比分别生产更低。茶饮品牌卖冰淇淋,不是“另起炉灶”,而是在现有生产体系上“顺手多做一道”,用几乎为零的增量投入,撬动一个高毛利的新品类。

同一间门店可以顺手多赚点钱

成本账好算,但真正让茶饮品牌下定决心做冰淇淋的,是另一笔更大的账:门店坪效。

过去两三年,茶饮行业经历了前所未有的门店军备竞赛。仅今年3月,50个主流现制茶咖品牌中,就有14个品牌单月新增门店超过100家。门店越开越密,单店的客流被不断分流。今年1月,29个品牌单月关店3793家,净减668家。

每平方米店面每天能赚多少钱?这个被称为“坪效”的指标,正在成为悬在每一个茶饮品牌头上的紧箍咒。在店租、人工成本持续上涨的背景下,单靠卖奶茶已经越来越难撑起一间门店的盈利模型。品牌必须找到一个“坪效倍增器”,在不增加门店面积和人手的前提下,卖出更多东西。

冰淇淋恰好就是这个倍增器。它跟奶茶形成了天然的消费时段互补:奶茶的消费高峰在午后和傍晚,而冰淇淋能覆盖下午茶、闲逛歇脚等多种场景。一个原本只来买奶茶的顾客,顺便加一杯冰淇淋,客单价就上去了;一个可能因为天热只想吃冰的顾客,也会被吸引进店,带动奶茶销售。冰淇淋的消费场景和茶饮形成互补,能有效拉平门店的闲时客流。

说到底,品牌们看中的不是多卖几个冰淇淋,而是让同一间门店多赚点钱。

千亿赛道,不挤进来就出局

茶饮主赛道的增长正在见顶,品牌们必须寻找第二增长曲线。

艾媒咨询数据显示,2030年,中国冰淇淋市场规模预计将增至2334亿元。这是一块不亚于茶饮本身的巨型蛋糕。而茶饮品牌跨界做冰淇淋,天然有“降维打击”的优势——高密度的门店网络、极快的上新速度、成熟的外卖配送体系,这些都是传统冰淇淋品牌难以复制的武器。

从行业视角来看,茶饮与冰淇淋的“纠缠”已经跨越了20年。2006年,蜜雪冰城推出第一支1元新鲜冰淇淋,以极致低价切入下沉市场,这支甜筒至今仍是门店五大核心爆款。2018年,喜茶、奈雪入局,把冰淇淋推到了20元以上的轻奢价格带。而到了2026年,这场战火彻底点燃:从蜜雪冰城3元的平价甜筒,到霸王茶姬28元的高端Gelato,全价格带覆盖,茶饮品牌跨界冰淇淋不再是单一品牌试水,而是集体押注。

值得注意的是,这波冰淇淋热潮还踩准了一个趋势:现制冰淇淋正在加速替代预包装冰淇淋。消费者越来越偏爱“看得见的现做”,Gelato品类以10%的增速远超行业平均水平,一批专业Gelato品牌已经跑通了规模化盈利的模型。

新的问题也随之诞生:当门槛低到所有人都能做,利润还能保持吗?

对于消费者来说,这个夏天的选择确实空前丰富了。但正如一位行业分析师提醒的:茶饮品牌上线冰淇淋产品肯定会对冰淇淋品牌造成冲击,但高密度的营销推新带来的注意力竞争也不可忽视。当所有品牌都涌进来,竞争的焦点会很快从“谁有冰淇淋”变成“谁的冰淇淋更好吃”。

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